Dekódoltuk a borászok nyelvét! 6.

Topor Erika, 2013. máj. 02.

Avagy borhatározó kisokos kezdőknek és haladóknak
Előzménye: Dekódoltuk a borászok nyelvét! 5.
A borkészítéskor használt szakkifejezések rengetegében könnyű elveszni, viszont a kiváló borválasztáshoz elengedhetetlen a szakkifejezések ismerete. Most az S-Ü-ig nézzük át az ismerősnek tűnő szakkifejezéseket.

Sajtó: Növényi nedvek nyomással való kisajtolására szolgáló eszköz.

Savtartalom: A must és a bor savtartalma kötött, szabad, vagy részben kötött és félig kötött (só) alakban tartalmazza. A must, és bor savanyú ízét a szabad, és a félig kötött savak okozzák. A must, és bor savai: borkősav, ecetsav, almasav, citromsav, tejsav, glükonsav, illósavak, stb. A savtartalmat általában titrálással ( analitikai módszer ) állapítják meg.

Savtompítás: Savtartalom csökkentése szénsavas mésszel.

Sec: (Francia) Száraz, nem édes ital.

Seprő: Az újbor üledéke. Főleg élesztőt és borkövet tartalmaz.

Seprőbomlás (seprőrothadás): A seprő szerves anyagainak rothadása.

Seprőbor: Seprőből készült alkoholt tartalmazó ital. Hamisítvány, nem bor.

Siller: (német) Világospiros bor. Lásd: kastélyos.

Spanyolföld: Agyagföld. Régen borderítésre használták.

Srédli: A szállítóhordók zárására használják.

Stabil bor: A bor a tulajdonságait hosszan megőrzi.

Stabilizálás: A bor tulajdonságainak - főleg tisztaságának - tartós megőrzését előirányzó borkezelési eljárás.

Steril töltés: Borpalackozás csíramentesítéssel.

Stiches bor: A megecetesedett bor.

Szaflór: A pórsáfrány virágzatából készült régebben borszínezésre használt főzet.

Szalmabor: A leszüretelt szőlőt szalmán töppesztik, és e szőlőből csemegebort készítenek. Készítése néhány déli országra jellemző.

Szamorodni: (lengyel, jelentése: ahol termett.) Tokaji bortípus, aszúszemeket is tartalmazó szőlőből készül. Száraz, és édes szamorodnit is készítenek.

Száraz (bor): Cukrot nem, vagy nagyon keveset tartalmazó bor.

Száraz cukrozás: Répacukor musthoz való hozzáadása víz felhasználása nélkül.

Szaturálás: Gáz elnyeletése folyadékban. Például habzóbor készítésénél szén- dioxidot nyeletnek el a borban.

Szediment: Üledék.

Színelés: Az ülepítéssel megtisztított must vagy bor lefejtése az üledékről.

Színtelenítés: Aktív szénnel történő színtelenítő eljárás. Hibás borok színét kezelik ezzel az eljárással.

Szivornya: Hajlított cső, különböző hosszúságú szárral van ellátva, a bor színelésére használják.

Szúrólopó: Kis mennyiségű borminta kivételére szánt, üvegből készült mintavevő.

Szűrés: Folyadék átsajtolása lukacsos szerkezetű anyagokon a folyadék megtisztítása céljából. A borászatban perlitet, kovaföldet, szűrőlapokat, szűrőgyertyákat, szűrőmembránokat használnak.

Szűrőgyertya: Porcelánból, saválló acélszövetből készült henger, gyertya alakú szűrő eszköz.

Szűrőlap: Cellulóz, pamut, perlit, kovaföld, stb. keverékéből készült változatos alakú, és formájú préseléssel előállított szűrőanyag, általában lap formában hozzák forgalomba.

Szűrőmembrán: Műanyagból készült szűrőhártya. Pórusmérete: 0,1- 10 mikrométer.

Tájbor: Egy bortermő tájról származó jobb minőségű asztali bor.

Talajíz: Egyes termőhelyeken a borok jellegzetes íze, amelyet (lehet hogy egyoldalúan) a talajnak tulajdonítanak.

Tankpezsgő: Fémtartályban készített pezsgő. Minősége nagyon különböző lehet, az alapbortól, és az érlelési időtől nagyban függ.

Tannin: Cserzőanyag.

Taposókád: A szőlő taposásánál használt kád, általában fából készült.

Taposózsák: A taposásra szánt szőlő befogadására szolgáló zsák.

Tartarátok: A borkősav sói, például a borkő.

Tejsavas erjedés: Egyfajta borbetegség.

Teljes érés: Az érettségi állapot, amikor a szőlő tömegében a legtöbb cukrot tartalmazza.

Testes bor: Sok vonadékanyagot tartalmazó bor.

Típusbor: Sajátos jelleggel nem rendelkező, egyszerű bor.

Tirázsdugó: Az erjedés és az érlelés idején a pezsgőspalackot lezáró dugó.

Töltögetőbor: A bor apadása miatt keletkezett hiányt ezzel a borral pótolják. Általában erősebben kénezik.

Törköly: A sajtolás alkalmával visszamaradt kisajtolt szőlőszemek.

Törkölybor: Csiger, lőre

Törkölykalap: A vörös szőlő héjon erjesztésénél az erjesztőkád tetejére összegyűlt törköly.

Törött bor: Kiválások vagy mikroorganizmusok elszaporodása miatt tisztaságát vesztett bor.

Törzsoldat: 1- 5 százalék kénessavat tartalmazó mustos, vagy boros oldat, melyet kénezésre használnak. Vizes törzsoldattal edényeket, eszközöket fertőtlenítenek.

Tőtike: Hordók megtöltésére használt nagyobb négyszög alakú tölcsér. Űrtartalma elérheti a 10 -20 litert is.

Transzporthordó: Borszállításra használt, max. 850 literes fahordó.

Túlderítés: A szükségesnél, a kívánatosnál vagy a megengedhetőnél több derítőanyag hozzáadása a borhoz. A leggyakoribb a zselatinos túlderítés, aminek hatására "fehérje-kiválásos" lesz a bor.

Tükrös bor: Tökéletesen tiszta, csillogó bor.

Tüzes bor: Nagy alkoholtartalmú bor.

Tűzésszám: A fahordók alakját meghatározó viszonyszám. A donga hasban és fejben mért szélességének különbségével osztjuk a hasban mért szélességet, ez a hányados a tűzésszám.

Újbor: Az utolsó szüretből származó bor.

Utóérés: A termény leszüretelése utáni érési folyamat. A szőlőnek nincs utóérése!

Üde bor: Fiatal, némi szénsavat is tartalmazó kellemes könnyű bor.

Üledék: A must. vagy a bor leülepedett részecskéit tartalmazó elegy.

Ülepít: A szuszpenzió lebegő részecskéit gravitációs erőtérben leülepíti.

Üres bor: Kevés illat- és zamatanyagot, vonadékanyagot, alkoholt tartalmazó jellegtelen bor.

Ürmös: Növényi anyagok kivonatával ízesített likőrbor. A főtt ürmös mustból készül. A mustot 30-35 százalék cukortartalom eléréséig ("főzik"), erjesztik, majd az erjesztést egy kívánt pontnál szesz hozzáadásával megállítják. A zacskóban belógatott fűszerkeverék kb. három hétig van a borban. Folytatása: Dekódoltuk a borászok nyelvét

Kapcsolódó cikk:

Így válassz bort az étel mellé!