Dekódoltuk a borászok nyelvét!
Topor Erika, 2012. nov. 04.
Avagy a Borászati szakkifejezések ABC-je 4.
A borászok nyelvét kevesen értik, ezért nem árt, ha mi is megtanulunk egy-két hasznos kifejezést, alapfogalmat. Borászati szakkifejezéseink következő epizódja a D-E betűvel kezdődő szavakkal. Mindenkinek, akit érdekel, hogy mi van a palackra írva.
Darabban lévő bor (darabban tartás): A nem teljesen tele töltött hordóban tartott bor.
Darabíz ( syn. levegőíz): Borhiba, mely akkor alakul ki, amikor a darabban tartott borok oxidációja során az alkohol egy része aldehiddé oxidálódik.
Degorzsálás: A pezsgő seprőjének kilövetése.
Dekantálás: Az előző kifejezéshez hasonló, jelentése: a bor leválasztása a seprőről.
Dekolor: Színtelenítő aktív szén.
Demi doux: jelentése: félédes.
Demizson: vesszővel (régebben náddal vagy szalmával) körbefont, füles üvegballon.
Derítés: Tisztító és stabilizáló borkezelési művelet.
Derítővas: A folyadék keverésére szolgáló fa- vagy fémlap.
Deszulfitálás: jelentése kéntelenítés. A kén-dioxid mennyiségének csökkentése, fizikai és kémiai módszerekkel.
Dézsmabor: A földesúr számára a jobbágyok által tized fejében adott bormennyiség.
Diglükozid: két cukormolekulát tartalmazó antocianin.
Dióíz: Élesztők által termelt, főleg cherryre jellemző íz.
Dionüszosz: Az ókori görög bor és szőlő istene.
Direkt termő: Nem oltott, hanem közvetlenül termő szőlőfajta, mert gyökere a filoxérának ellenáll. Ilyen pl. az Izabella.
Diszacharid: Kettős cukor, mint pl. a szacharóz. A szőlő nem tartalmaz diszacharidot.
Dohos hordó (dohos íz): Penészes hordó, amitől a bor is penészes (dohos) ízt kap.
Donga: A hordó, kád oldalait alkotó deszka.
Dorni: A boroshordó ajtajába beépített csavar, amivel a hordóajtót a helyére illesztik.
Dugóíz: Hibás dugó-előkészítésből származó, pl. penészes dugótól származó íz.
Duplapasztás: Vörösborkészítés során elválasztják a must egy részét a törkölytől. Így kevesebb mustra több színanyagban gazdag szőlőtörköly kerül, és a megfelelő érleléssel sötétebb vörösbor készíthető.
Ecetbaktériumok: A bor ecetesedését okozó „pálcika alakú” baktériumok.
Ecetsav: Egészséges borokban az ecetsavtartalom legfeljebb O,5-0,8 g/liter lehet. Az ecetesedés a bor legsúlyosabb betegsége.
Édes tartalék: Erjedésmentesen megőrzött must.
Egéríz: Borbetegség, amikor a bornak az egérvizelet szagára emlékeztető íze van.
Eisaucin: Megfagyott, vagy fagyos szőlőből nyert borkülönlegesség.
Élénk bor: Könnyű, közepes szénsavat is tartalmazó bor.
Éles bor: Nagy savtartalmú, esetleg szénsavat tartalmazó bor.
Élesztő: A must és a bor legfontosabb mikroorganizmusa, a borélesztő, Saccharomyces cerevisiae erjeszti a mustot borrá.
Eperíz (szamócaíz): Kevés számú direkt termő fajta jellemző íze.
Érdes bor: Sok cserzőanyagot tartalmazó, kellemetlen ízű bor.
Erjed: Valamilyen szerves anyag mikroorganizmusok hatására átalakul, egyszerűbb anyagokra.
Erjedési űr: Az erjedő anyag térfogat-növekedése miatt a hordóban vagy az erjesztő tartályban meghagyott űr.
Eszencia: Tömény ízesítőoldat szeszes italok készítéséhez.
Etanol: Syn. Etil- alkohol.
Évjárat: Egy adott év bortermése, az évjárat minősége nagyban függ az adott év időjárási viszonyaitól. A borok esetében az egyik legtöbb információt magában hordozó adat az évjárat.
Expedíciós likőr: A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.
Extrakt (vonadékanyag): A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége
Előzmény:
Borászati szakkifejezések ABC-je 3.
Facebook Twitter GoogleStartlap
