Hármashatár tekercs

Szépzöld, 2012. máj. 07.

A Süss és Főzz! Receptverseny Főétel kategóriájának nyertese: Jánosi Zsuzsanna

Jánosi Zsuzsanna megosztotta velünk receptjét:

Az általunk Hármashatár tekercsnek (csak azért, mert mi a horvát-magyar-szlovén határ csücskében élünk) elnevezett étel receptje a következő:

Hozzávalók:

1,5 kg egész rövid!!!karaj.
olajbogyó, medvehagymás házi sajt
medvehagymalevél
2-4 szelet sonka
kevés Erős Pista
só
olívaolaj a sütéshez
rizs a körethez

Első lépésben elkészítjük a sajtot. 2 l friss házi tejet felforralunk, és kb. még 2 percig főzzük. Ekkor 2 teáskanál sót és bármilyen fűszert (fokhagyma, kömény, majoranna, petrezselyem stb.), jelen esetben aprított medvehagymát teszünk bele. Éppen csak átforraljuk, majd a tűzről levéve kb. 2 evőkanál ecetet öntünk hozzá. Ez összekapja. Szűrőkanálba, szőrszitába vagy gézbe öntjük, lecsepegtetjük. (Ez a sajt egyébként két óra múlva már fogyasztható.) Ebből vékony csíkokat töltünk az olajbogyóba.

Egy kb. 1,5 kg-os darab rövidkarajból hosszában, kb. 1 cm vastagságú szeletet vágunk. Ennyi húsból 2 ilyen szelet készíthető. Óvatosan kiklopfoljuk, sózzuk.

Az egyik szeletre medvehagyma szeleteket fektetünk, majd rákerül a töltött olajbogyó, végül ügyesen szorosra feltekerjük. (Néha két kéz kevés, ezért szükség lehet még kettőre.) Spárgával megkötözzük. A háziasszonyok tudják, milyen a pelenkaöltés, ahhoz tudnám hasonlítani ezt a hurkolástechnikát. Így nem csúszik el a madzag.

A másikra először Erős Pistát kentünk, majd a sonka és végül a medvehagymalevelek kerültek rá. A feltekerés és a kötözés az előbbiek szerint történik. Olívaolajjal kikenünk egy tűzálló tálat, pici vizet öntünk alá, lefedve sütjük, közben a kisült zsiradékkal locsolgatni kell. Hamar sül, így nem kell túl sokáig a fedő. Mi párolt rizzsel tálaltuk, de el tudom képzelni krumplipürével, köleskásával, hajdinával is.

Leírva ez az étel dokkal bonyolultabbnak tűnik, mint a valóságban. Bár teljesen a saját kreativitásunk eredménye, de nagyon finom. Jó étvágyat.

Kapcsolódó cikk:

Káposztás bableves

Főételek