Zöldségnövény

Ha van olyan zöldségféle, amelyet szinte mindenki szeret, akkor az a burgonya. Elkészítési lehetőségei nagyon sokfélék. A burgonya az egész világot meghódította. Hódító útjára az Andokból indult, ahol az ott élő indiánok már több ezer éve használják és termesztik. Fontos ételük ez, mivel a magas hegyvidék tápanyagszegény talajában és hideg időjárásban nem sok minden terem meg.

Majdnem megfeledkeztem arról, hogy néhány mag várakozik még abban a dobozban, melyet arra találtam ki, hogy hónapok szerint besoroljam és rendszerezzem, az éppen aktuális ültetnivalót. Minden évben megfogadom, hogy nem veszek újabb és újabb magokat, főleg olyanokat, melyeket elő kell nevelni.

Amikor a csíkos matrózruhában feszítő Popeye valami leküzdhetetlennek látszó feladat előtt állt, hirtelen előkapott egy doboz spenótot, megette és hirtelen minden akadály elhárult, minden probléma megoldódott.

A saláta a világ egyik legnépszerűbb zöldsége. Rendkívül változatos formákban létezik, a nálunk hagyományostól a jégsalátán keresztül egészen a vörös levelű salátáig. A salátát már az ókorban is ismerték, és szerették, akkoriban főleg vadon nőtt.

A káposztát az emberiség sokáig nem tudta megfelelően értékelni, az eltelt évezredek során hol fontosnak, hol pedig haszontalannak vélték. A növény mediterrán vidékeken őshonos, és itt kezdődött meg a termesztése is.

A múlt hónap száraz időjárása után végre a hónap elején megjött a várva várt csapadék, amely a párás reggelekkel a kórokozók és a kártevők felszaporodásához ideális klímát biztosít. Ilyenkor fokozott figyelemmel kell zöldségnövényeinket a megelőzésre alapozott növényvédelemben és tápanyag utánpótlásban részesíteni!

Érdekes apropó, de mindenképpen figyelemre méltó az a kezdeményezés, amely új színt vitt lakóhelyem életébe.

Ha vannak igazán jellegzetes hazai zöldségeink, akkor közülük az egyik minden bizonnyal a karalábé. Leginkább leveszöldségnek vagy főzeléknek szoktuk használni, pedig számos, más ízletes étel készíthető belőle, sőt nyersen is igen finom.

Előzmény: A hónapos retek A retek korábban a tavasz első zöldségei közé tartozott, manapság szinte egész évben kapható, bár a szabadföldi nem említhető egy lapon, a mesterségesen termesztettekétől. A retek azon kevés zöldségfélék közé sorolható, melyeket szinte kizárólag nyersen fogyasztunk.  

A tökről a magyar embernek a tökfőzelék és a tökös rétes jut eszébe. Valóban, a hazai étkezésben nem sok formában honosodott meg ez a zöldségféle, pedig számos újfajta recept ajánlja fogyasztásra.

A keresztesvirágúak csoportjába tartozó növény mai formájában mintegy 300-400 éve ismerjük. Valószínűleg Dél-Olaszországból származik. Nyugat-Európában és az USA-ban igen nagy népszerűségnek örvend, viszont Közép-Európában, így Magyarországon is most kezd csak igazán népszerűvé válni.

A fészkes virágzatúak családjának Lactuca nemzetség változatos alakú, közel 100 fajt foglal magában. Az egyes fajok és változatok termesztése történelmi korok szerint változott.

Előzmény: Hogyan készül a házi fűszerpaprika? A fűszerpaprika számos fajtája közül a gyógyászatban a hegyes, vékony, erősen csípős éretten piros termésűt értékesítik. Közép- és Dél-Amerikából származik, főleg Mexikóból.  

A bab az egyik olyan ételünk, amit egész évben fogyaszthatunk, hiszen a szezonban használt zöldbab mellett a téli időszakban jó levest lehet készíteni a könnyen eltartható szárazbabból. Annak ellenére, hogy a bab ott van mindennapjainkban, nem mindig volt ez így.

Emlékszem, gyermekkoromban a nagymama vidéki kertjébe kirohantam mezítláb, hogy a még harmatos mentából saját kezemmel szakítsak egy csokorral. Aztán élvezettel szívtam magamba a menta illatát. Később már csak a nagyáruházak zöldségosztályán találkoztam a fehér műanyag poharas snidlinggel.

Vannak olyan zöldségfélék, melyek akár piacon is vásárolhatóak, de mégsem használjuk őket. Ezek közé tartozik a csicsóka is, melynek régies-magyaros elnevezése arra utal, hogy korábban fontos szerepet töltött be a táplálkozásunkban.

A Dominique Soltner módszer „A húsvéti szünetet ásással töltöttük, a Pünkösdit gyomlálással, nyáron pedig kaszáltunk.” – emlékezik vissza Dominique Soltner gyermekkorára. A 75 éves francia úrnak 40 évébe telt, mire ráeszmélt, hogyan szabadulhat fel az ásás, gyomlálás, kapálás, öntözés fárasztó munkálatai alól.  

A cékla több mint salátanövény, gyógyhatásáról már elődeink is beszámoltak. A Földközi-tenger környékén őshonos, s már i.e. 3000-ben is ismerték. Magyarországon azonban csak a 17. században vált keresett és kedvelt étellé.